想吃的更安心？大廚教你自製「味素替代品」！
干貝粉
- 食材
- 乾干貝約70g
- 油3大匙
料理步驟
乾干貝泡水1小時，蒸20分鐘，水倒掉放涼後，將干貝拆成絲，以廚房紙巾吸去水分。
平底鍋開中火加入3大匙油，干貝絲炒到小氣泡消失，成金黃色後撈起放涼。
油溫約攝氏120度到140度，取少許干貝絲進鍋，會冒出氣泡就是合適油溫了。
用菜刀將干貝絲切碎，也可以用食物研磨機打碎即可，冷藏可保存兩週以上。
香菇粉
- 食材
- 乾香菇約15朵
- 新鮮香菇約5～7朵
- 油3大匙
料理步驟
乾香菇先泡水1小時、新鮮香菇洗淨備用。用剪刀取下蒂頭、拆開成絲。
平底鍋開中火加入3大匙油，炒成金黃色後撈起放涼。
將香菇絲切碎，也可以用食物研磨機打碎即可，常溫下可保存至少兩週。
提鮮幫手再加碼
熬一鍋雞高湯，冷卻後撈去油脂再分裝冰凍，煮菜時加入少許「高湯冰塊」就能輕鬆達到提鮮功用。
炒菜時加入少許糖，能增加料理的甜味，經濟實惠又健康。
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大家都想做這道
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