麻油紅蟳雙腰湯
- 材料
- 紅蟳1隻（約10兩）
- 高麗菜1/2顆
- 豬腰子一附
- 雞佛適量
- 枸杞少許
- 薑少許
- 調味料
- 黑麻油2大匙
- 一小碗米酒
- 高湯或水400cc
- 雞粉適量
將紅蟳洗淨後，先切除蟹腳，並用刀背拍拍後，將蟹肉切成四塊。
去除豬腰子的內腺後切片，再將雞弗多餘的白色連接油脂切除。
腰子內腺一定要去除乾淨，口感才會好。
高麗菜、薑切片備用。將高麗菜片放入滾水汆燙後，擺盤鋪底。
再下腰子於滾水中汆燙，雞弗同樣汆燙後撈起，備用。
雞弗下鍋後記得關火，讓雞弗泡熱即可，以免雞弗縮掉或變硬。
另起鍋，倒入黑麻油後，下薑片爆香，再倒入一小碗米酒，接著加入紅蟳、泡過水的枸杞、高湯或水400cc，並以雞粉調味，加蓋煮2分鐘。
起鍋前，放入已燙熟的雞弗與腰子煮一下，即可盛盤。
因雞弗與腰子已燙熟，所以不需煮太久，避免影響口感。
大家都想做這道
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