三杯田雞
- 材料
- 田雞1隻(約450g)
- 老薑片適量
- 辣椒片1支
- 蒜頭適量
- 九層塔少許
- 調味料
- 醬油膏1大匙
- 砂糖1大匙
- 麻油適量
- 米酒1/2杯
- 高湯1/2杯(以上均為量米杯)
1
田雞洗淨後去爪、切半,將脊椎骨切下丟棄。
2
再將田雞切小塊。
3
將處理好的田雞塊放入約攝氏100度的油鍋內。
4
肉塊下鍋後,將鍋子離火, 以餘溫炸約2分鐘後撈起。
5
另用麻油起油鍋,下老薑片與蒜頭煸至香味飄出後,再加入辣椒片炒勻。
6
以高湯、醬油膏、米酒、砂糖調味, 再放田雞塊翻炒, 以小火煮至湯汁收至微乾、入味, 起鍋前撒上九層塔即可。
大家都想做這道
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