粵式煎釀蓮藕餅
- 食材
- 蓮藕 8片
- 冬菇 2朵
- 絞肉 200g
- 蝦肉 200g
- 太白粉 1茶匙
- 雞湯 1/2米杯
- 調味料
- 鹽 1/3茶匙
- 糖 2/3茶匙
- 雞粉 1茶匙
- 蠔油 1茶匙
享譽台灣粵菜界的「桃花林」餐廳，來了位有「東方神廚」美譽的新主廚——陳國，他將以數十多年的粵菜料理的經驗，教大家做出最簡單的粵菜風味便當菜。
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1
冬菇切丁、蝦肉切碎成蝦泥後與絞肉、鹽、糖1／3茶匙、雞粉1／2茶匙、太白粉1／2茶匙和勻為餡料備用。
2
蓮藕片單面沾上少許太白粉，再放一小球步驟1拌好的餡料，填入孔洞中。
餡料必須與蓮藕片壓緊，避免煎時脫落。
3
起油鍋，以小火將蓮藕餅煎至表面變黃的半熟狀態，再加入雞湯、蠔油、糖1／3茶匙、雞粉1／2茶匙、太白粉1／2茶匙，轉中火燜約4分鐘，起鍋前稍微以太白粉水（粉水比例1：3）勾芡即可。
煎蓮藕餅時，肉面朝下才可助煎熟。
大家都想做這道
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