四季肥腸
- 材料
- 肥腸300g
- 四季豆600g
- 辣椒片適量
- 蒜末適量
- 蔥花適量
- 薑末適量
- 八角少許
- 花椒少許
- 調味料
- 梅林辣醬油少許
- 鹽少許
- 雞粉少許
- 胡椒粉少許
- 冰糖少許
- 米酒適量
四季豆除去粗纖維後洗淨備用。
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蔥、薑、蒜、八角與花椒先用油鍋炒香，待肥腸處理乾淨後，與醬油、冰糖、米酒、水煮滾轉小火滷2∼2.5小時至軟、筷子可插過即可。
將滷好的肥腸切段。
腸切段下攝氏100度油鍋炸約2分鐘至酥脆撈起。
四季豆也下攝氏100度油鍋，中火炸至油亮撈起。此時轉大火下炸過一次的肥腸，將油脂逼出。
另起油鍋，下辣椒片、蒜末與蔥花爆香， 再下炸過的肥腸與四季豆。
再加入少許梅林辣醬油、鹽、雞粉、胡椒粉翻炒數下，即可盛盤。
大家都想做這道
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