辣椒炒海瓜子
- 食材
- 海瓜子500克
- 薑絲少許
- 辣椒2支
- 蔥段少許
- 九層塔50克
- 調味料
- 蠔油1匙半
- 米酒少許
- 配菜-茭白筍炒肉絲
- 茭白筍250克
- 肉絲50克
- 蒜末20克
- 鹽1小匙
- 配菜-破布子野蓮
- 野蓮150克
- 薑絲20克
- 肉絲20克
- 破布子醬30克
- 配菜-香菇蠔油炒花椰
- 綠花椰菜350克
- 蘑菇3朵
- 肉絲50克
- 蒜末30克
- 蠔油1匙
- 鹽1/2小匙
1
海瓜子先靜置15分鐘泡水吐沙。接著將海瓜子汆燙，待殼打開時，撈起備用。
海瓜子先汆燙過，料理時時間可縮短。
2
辣椒切片備用。起鍋開大火，加入少許油量，蔥段、辣椒片、薑絲入鍋爆香，再倒入入海瓜子拌炒。
3
淋上蠔油、米酒調味。
4
起鍋前，加入九層塔葉拌炒炒過，即完成。
配菜：茭白筍炒肉絲
1
茭白筍切塊備用。
2
起鍋開大火，倒入少許油量，加蒜末爆香，放入肉絲拌炒，炒至肉絲變色時，加入茭白筍一炒過， 起鍋前撒上鹽調味。
配菜：破布子野蓮
1
野蓮切段備用。起鍋開大火，倒入少許油量爆香薑絲片刻，再放入肉絲炒，肉絲變色時，加入野蓮拌炒。
2
淋上破布子醬，炒至野蓮軟化就完成了。
配菜：香菇蠔油炒花椰
1
綠花椰菜切塊、蘑菇切片備用。將花椰菜汆燙後撈起。
2
另起鍋開大火，倒入少許油量，爆香蒜末，放入肉絲與蘑菇，炒至肉絲變色時，加入綠花椰菜炒過，最後再淋上蠔油、鹽即完成。
※本食譜分量為3～4人份。
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