辣子雞丁
- 材料
- 去骨雞腿肉1支
- 小黃瓜1條
- 雞蛋1顆
- 薑片2片
- 蒜頭2顆
- 辣椒1條
- 太白粉1茶匙
- 水100c.c.
- 調味料
- 醬油半茶匙
- 胡椒粉少許
- 辣豆瓣3茶匙
- 白醋1茶匙
- 雞粉1茶匙
- 砂糖半茶匙
將去骨雞腿肉切成2X2公分的丁狀、小黃瓜切塊、薑片及蒜頭拍碎、辣椒切片備用。
打顆雞蛋，蛋黃、蛋白拌勻後取一半蛋液，放入小盆中，與醬油、胡椒粉、太白粉和切好的雞丁用手拌勻，在室溫下靜置20分鐘。
打顆雞蛋，蛋黃、蛋白拌勻後取一半蛋液，放入小盆中，與醬油、胡椒粉、太白粉和切好的雞丁用手拌勻，在室溫下靜置20分鐘。
將步驟3的油倒出，只以鍋中殘餘的少許油起油鍋，開小火，見到鍋邊冒出白煙，倒入薑末、蒜末、辣椒片及辣豆瓣爆香，一直拌炒到豆瓣香味出來。
同鍋中加入100C.C.的水，轉大火，倒入油炸完成的雞丁和小黃瓜，並加入雞粉、砂糖拌炒到水分收乾為止。
最後滴上白醋提味，並持續以大火拌炒5秒即完成。
大家都想做這道
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