椒鹽龍珠
- 材料
- 蒜味花生30公克
- 辣椒末少許
- 蒜頭末少許
- 蔥花少許
- 龍珠（魷魚嘴）90公克
- 吉士粉適量
- 脆酥粉適量
- 細地瓜粉適
- 調味料
- 胡椒少許、鹽少許
1
取一盤子，將相同分量的吉士粉、脆酥粉、細地瓜粉倒入拌勻，並將龍珠洗淨裹粉。隨後以中火起油鍋，倒入可蓋過龍珠的油量，當油溫升到攝氏80度時，將龍珠放入炸到呈現金黃色就撈起。再轉大火，當油溫升高到攝氏100度時，把剛撈起的龍珠再放入回炸5秒，以逼出多餘油脂。
2
將步驟１的油倒出，以鍋中殘餘的油起油鍋，開中火，等鍋邊冒出白煙，將蔥花、蒜頭末、辣椒末、花生倒入，快速翻炒8秒。
3
把步驟1炸好的龍珠倒入鍋中，與步驟2的食材持續以中火一起快炒3∼5秒。
4
撒上胡椒和鹽調味，保持中火，將鍋中食材再快速翻炒8∼10秒至均勻入味。
5
使用勺子將食材全部撈起盛盤即完成。
大家都想做這道
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