鹹蛋四季豆
- 材料
- 四季豆5兩
- 鹹蛋2顆
- 蔥1根切段
- 蒜末1匙
- 調味料
- 雞粉1匙
1
將四季豆豆莢接縫處的纖維一條條挑出，每根視其長短，分別折成3∼4段。
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2
起油鍋，倒入可蓋過四季豆的油量，開大火，等油溫升到攝氏160度，放進四季豆過油，約3秒即可撈起，瀝乾油備用。
3
將2顆鹹蛋對半切開，用圓嘴湯匙分別將蛋黃、蛋白挖出，並把蛋黃、蛋白分別切碎備用。
4
將步驟3鍋中的油倒出，開中火，利用殘餘的油重新熱鍋，等鍋邊冒出白煙，放進蛋黃爆香，要不斷攪拌到蛋黃起泡沫、而且香味飄出為止，再下蛋白拌炒均勻。
5
保持中火狀態，同鍋中放入折好的四季豆一起拌炒20秒左右。
6
將蔥段、蒜末及雞粉放入鍋中，繼續保持中火，與食材拌炒5秒起鍋即完成。
大家都想做這道
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