客家菜包粿
- 粿漿食材
- 糯米粉150克
- 澄粉30克
- 蓬來粉150克
- 糖30克
- 紫地瓜泥80克
- 豬油（或沙拉油）20克
- 水160∼180cc
- 內餡食材
- 乾蘿蔔絲60克
- 五花肉絲75克
- 香菇75克
- 開陽（蝦米）10克
- 蒜仁10克
- 青蒜苗1支
- 豬油（或沙拉油）3 大匙（爆香炒時用約4/5，1/5抹外皮及葉子用）
- 酒漬枸杞子20餘粒
- 調味料
- 鹽1茶匙
- 香菇粉1茶匙
- 糖1茶匙
- 胡椒粉1茶匙
- 醬油2茶匙
- 香油2茶匙
- 器具
- 月桃葉20片
菜包粿是客家美食點心之一，另一名稱叫作豬籠粄，因成品的造型似鄉下抓豬仔的籠器而得名。
事前處理
・乾蘿蔔絲洗淨切段。
・香菇泡軟切絲。
・開陽泡軟濾乾。
・蒜仁洗淨切末。
・青蒜苗洗淨，蒜白切片，蒜青切 1 公分小段分開放。
・月桃葉汆燙、洗淨、修剪成一樣大小。
起油鍋，將開陽、香菇、蒜末及蒜白爆香。
放入肉絲、醬油及乾蘿蔔絲、調味料A混合炒勻。
乾蘿蔔絲可改高麗菜乾約75克代替（尤其颱風天菜貴），粿皮也可加入其他天然有色食材。
再加入香油及蒜青拌勻，放涼備用。
取糯米粉約30克，加水20cc調成糰，蒸熟（或放入滾水中煮熟）。
熟糰混入剩餘的糯米粉、蓬來粉、澄粉、紫地瓜泥、糖、油、剩餘的水，搓揉成糰，靜置15分鐘。
粉糰分切小粒（每粒約32克），再將每粒粉糰搓圓。
用手指將粉糰捏成杯子狀，填入餡料約15克，收口捏緊。
包好的粿糰用湯匙壓出紋路，放在月桃葉上，上端嵌一顆枸杞子。
粿糰放入蒸籠中，大火蒸約5分鐘，轉中小火續蒸約4分鐘即可取出，外層需刷油，以防乾皮。
大家都想做這道
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