【圖解】草蝦、白蝦、泰國蝦...常見品種一次認識！

餐廳才吃的到的好蝦

阿根廷紅蝦（天使紅蝦）

阿根廷紅蝦（天使紅蝦）

有世界8大蝦之美名，由於生長在南極海域的冷水區，溫度低又成長緩慢，因此肉質緊實、滋味甜，體型比養殖的草蝦還要大，是餐廳常用的食材。

怎麼吃？

急速低溫冷凍的話，可生食，也適宜油炸、燒烤，一般網購或大型通路比較好購得。

牡丹蝦

加拿大牡丹蝦

牡丹蝦隨不同海域捕撈，有多種形態相仿的種類，除日本牡丹蝦外，亦有加拿大或俄羅斯牡丹蝦。生蝦體色鮮紅飽滿，隨不同種類具有條紋或斑點形式，多為日本料理中的高檔食材。

怎麼吃？

除直接生食外，只要蝦子夠大且肥美，還可分別將頭胸部、蝦腳、肉質與殼甲分開，將頭胸部塞入白飯烘烤，蝦腳以熱油炸至酥脆，蝦肉生鮮品嚐，最後用蝦殼熬煮的味噌湯，一蝦多吃。

甜蝦

甜蝦（南蠻海老）

在日本又稱南蠻海老，肉質紅且軟嫩，具有入口即化的口感。

怎麼吃？

直接生食是最受歡迎的品嚐方式！比牡丹蝦的體型稍小，因此多半是剝殼後的蝦身，以生鮮方式品嚐，而蝦頭與蝦殼可熬煮味噌湯，享受鮮甜風味。

胭脂蝦

胭脂蝦

台灣胭脂蝦分布於宜蘭及龜山島海域，生長於深海中，其成長相對緩慢。早先以出口或剝製蝦仁方式販售，近年則因為蝦類生鮮食用風氣普及，成為饕家關注與極欲品嚐的對象。

怎麼吃？

甜度風味佳，蝦身可生食，蝦頭可煮成湯品。

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