買新鮮好蝦，要注意這 4 個地方就對了！

示範／謝藍琪、王鼎元、施志昀、陳俊成、凌仕諺 2017/06/30

認識鮮蝦

額角：保護眼睛和防禦敵害。
步足：用來走路爬行。
泳足：用來輔助游泳。
腹節：主要是蝦子可食用的部位，也就是蝦肉，腹節最後有扁平狀的尾枝。
尾柄：可使蝦子快速前進、後退或彈跳。
頭胸甲：相連頭與胸的外殼，裡頭有蝦子的內臟器官，如腦、腮、心臟、卵囊（蝦膏）等。
第一觸角：保護眼睛和防禦敵害。
第二觸角：負責觸覺。

蝦子這樣來

無毒養殖：所謂的無毒養殖、安全養殖或生態養殖，都是以過程中不施藥、蝦子不染病為前提，甚至也要注意蝦塭附近的環境，避免有人施灑農藥或消毒劑，造成蝦子中毒死亡。另外，像是冬天氣溫較低，也要密切注意溫度，以免寒害造成蝦子暴斃。要做到無毒養殖，首先需選擇品種健康、有認證的蝦苗放養；在養殖過程中，無論是蝦塭池還是飼料，都要做到嚴格的控管。

從蝦塭收成後，活蝦可以蝦車的方式運送至市場；也可撈起後直接包冰，用急速冷凍設備裝袋成鮮蝦寄送，再以零下18℃保存。只要急速冷凍設備技術好，冷凍鮮蝦跟剛撈起的活跳蝦品質並沒有太大的落差。

蝦子的營養

蝦子本身脂肪量低，比起魚蛋奶類的蛋白質還更豐富，蝦子富含維生素B群、鐵質、鈣質及可安撫情緒的色胺酸，並擁有能降低膽固醇的牛磺酸，可保護心血管，建議人體每日食用的量控制在30克左右。唯一要注意的是，蝦頭裡除了美味蝦膏，還有蝦子的內臟與生殖器官，這部位的膽固醇量高，若食用者本身是高膽固醇者，吃蝦時一定要控制分量，以及避吃蝦頭。