古早味台南鼎邊銼
- 材料
- 米漿皮4片
- 虱目魚肉60公克
- 蚵仔30公克
- 小白菜30公克
- 金針20公克
- 木耳20公克
- 調味料
- 魚骨高湯1,000公克
- 芹菜末10公克
- 胡椒粉1小匙
- 香油1小匙
鼎邊銼是一道福州風味小吃，據說為明末清初「闖王」李自成落難逃亡民間時，向百姓乞討來果腹的食物，後來李自成登基稱帝，便下令將這道菜列為宮廷佳餚。如今已相當少見，只剩下台南安平、基隆廟口、中國閩南沿海繼續流傳。
魚骨高湯製作法！
將4兩的虱目魚骨，清洗乾淨後，和青蔥（1兩）、薑片（1兩）、米酒（1大匙）等放入鍋中一起熬煮1小時即可。
米漿皮製作法！
先把在來米放入水中浸泡2小時，然後磨成米漿。在熱鍋後，沿著鍋邊把米漿緩緩倒進鍋內，待完全凝固後，再用手撕起即可。
1
先將金針、木耳分別浸泡在水中，約10分鐘後，待完全漲開，即可取出備用。
2
用中火把魚骨高湯煮滾，再依序放入虱目魚肉、蚵仔。
3
滾煮約30秒後，再把金針、木耳加進鍋內。
4
接著放入米漿皮、小白菜，繼續熬煮1分鐘後，即可起鍋。
5
最後把高湯和食材一起裝入碗內，再放入芹菜末、胡椒粉、香油等調味料，即完成！
大家都想做這道
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