海南雞飯
- 香蘭風味飯食材
- 香蘭葉（Pandan）5克
- 紅蔥頭5克
- 大蒜5克
- 嫩薑5克
- 白米100克
- 鹽少許
- 雞粉少許
- 胡椒少許
- 海南雞食材
- 雞腿200克
- 薑絲5克
- 蔥絲5克
- 辣椒絲5克
- 薑泥30克
- 辣椒醬30克
- 滷汁食材
- 開陽（小蝦米）6克
- 西芹12克
- 八角0.1克
- 鹽6克
1
製作滷汁：鍋熱後倒沙拉油，以熱鍋冷油爆香開陽，炒至上色後，加鹽、西芹、八角，炒香後盛出。鍋中煮水240克，水滾後放入剛剛盛起的配料，煮至大滾後成為滷汁，置於一旁放涼。
2
鍋中加水以大火加熱（水量需蓋過雞腿），水滾後放入雞腿煮約5分鐘，關火並蓋上鍋蓋，燜約30分鐘；接著取出放涼，再把雞腿放進滷汁中，浸泡一整夜。
汆燙時可於水滾前放入數片洋蔥片，可去除雞腿的腥味。
3
製作香蘭飯：鍋熱後倒入沙拉油，以熱鍋冷油的方式，放潘蘭葉、紅蔥頭、大蒜、嫩薑，炒香後取出。續以中火加熱油鍋，倒白米與120克清水，炒至香氣散出，加鹽、雞粉、胡椒炒勻後熄火。
若是直接使用雞高湯取代清水，則不需再調味。
4
將飯倒在鐵盤，倒入與米相同比例的清水並放上步驟3的配料，進約攝氏100度的蒸爐蒸煮約20～25分鐘。
5
將飯盛盤，並取雞腿切塊，配薑絲、蔥絲、辣椒絲、辣椒醬、薑泥即完成。
大家都想做這道
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