客家白斬雞 (影片)
- 食材
- 大雞腿 1隻
- 蔥 2根
- 薑 20g
- 調味料
- 月桂葉 1片
- 鹽巴 適量
- 胡椒粉 適量
- 水 1000cc
- 米酒 1大匙
- 香油 2小匙
- 沾醬
- 糖 少許
- 水 2大匙
- 醬油膏 1大匙
- 薑末 1大匙
- 蔥末 1大匙
- 香油 1大匙
把大雞腿洗淨；青蔥切大段，薑切片，備用。
取一支湯鍋，放入足量的冷水，雞腿、青蔥段、薑片與所有調味料一起加入湯鍋中。
雞肉一定要冷水入鍋，否則會熟化。
上蓋，以大火煮滾後，馬上轉最小火煮約10分鐘，再關火悶10分鐘。
白斬雞的四個步驟：冷水下、熱水關、上蓋悶、放冷剁。
把雞腿撈起放涼，即可切塊。
熱熱的切會讓雞肉萎縮，所以務必放涼再切。
沾醬做法：油鍋先下香油，再下蔥、薑炒香，再下水、醬油膏，最後用糖提味。把醬料淋至雞肉上即可享用。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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