經典便當菜：糖醋魚片，關鍵的 4 種調味料是...
美味關鍵先知道
魚片的選購
市售的魚可用於糖醋魚片的選擇性相當多，以多利魚與台灣雕魚片最廣為運用，多利魚就是鯰魚，魚肉完全無刺，消費者食用上較為便利。因此坊間能吃到的糖醋魚片大多是多利魚入菜，但多利魚腥味略濃，烹飪時要加米酒去腥，風味比較可口；一般小家庭對於食材的用量較少，若購入大包裝的多利魚，得分好幾次才吃得完。
建議可選購單片包裝的台灣雕魚片，漁獲業者以裂解、去魚鱗、修整、臭氧殺菌、真空包裝處理台灣雕魚片，魚刺等雜質均剔除已去蕪存菁，消費者打開包裝就可馬上料理且分量適中。但目前市售鯛魚有些業者會進行加工染色，消費者在選購上要特別留意成分標示，選購信譽良好的商家。
重點調味料
糖醋魚片的必備調味為番茄醬，市售的番茄醬相當多，有原味、減鈉等，各品牌味道也大不同，可依個人喜好入菜，番茄醬入菜時切勿用大火烹調，以免煮苦、煮焦了。
糖醋魚片最講究酸香味，因此白醋不可或缺，酸味的部分，建議料理步驟最後還可加入新鮮檸檬汁，買水果攤現成的或自己用新鮮檸檬擠汁入菜都可以，讓糖醋魚片的酸味與香氣加分。其實糖醋魚片裡有個調味關鍵就是糖，適量的糖可平衡酸的滋味，除了可使用砂糖，選用甜味與香氣更佳的冰糖，能讓糖醋魚片的味道更豐富。
糖醋魚片動手做！
- 食材
- 多利魚1片（約150 ∼200g）
- 蛋1個
- 番薯粉200g
- 紅椒半個
- 黃椒半個
- 青椒半個
- 蒜末2g
- 薑末2g
- 太白粉水5g
- 調味料
- 胡椒粉2g
- 鹽2g
- 米酒5g
- 番茄醬100g
- 冰糖20g
- 白醋10g
- 檸檬汁5g
料理步驟
多利魚解凍後用水直接沖洗，從中對半切開，並切成寬約5公分的塊狀，加入胡椒粉、鹽、米酒、蛋，與魚肉用手抓勻，靜置5分鐘。
步驟1的魚片外層均勻沾裹番薯粉，鍋內放入800g油，大火燒熱至攝氏180度，魚片入鍋以中大火炸3∼4分鐘，外皮呈金黃色即起鍋。
紅椒、黃椒、青椒切開後去籽除內膜，切成寬約4公分塊狀，放入步驟2的油鍋內以大火炸15秒即起鍋。
另起一鍋，放入少許油燒熱，蒜末、薑末入鍋大火爆香20秒，加番茄醬、冰糖、白醋，轉小火將調味料煮30秒，加入太白粉水勾芡與調味料拌勻。
步驟2的魚片、步驟3的紅椒、黃椒、青椒一起放入步驟4鍋內，以中火加熱食材與醬汁拌勻。
起鍋前加檸檬汁，與所有食材拌勻即完成。
若怕檸檬汁過酸，可加適量的糖。
大家都想做這道
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