桂花紅杞凍
- 食材
- 乾燥桂花2大匙
- 枸杞1大匙
- 桂花醬60克
- 白明膠60克
- 調味料
- 二砂糖200克
1
將枸杞置於碗中，以熱水浸泡約三分鐘撈起瀝乾備用。
2
取鍋加入1,200c.c.飲用水煮滾，再放二砂糖和白明膠，煮至二砂糖完全溶於水。接著加入桂花醬拌開，再撒入乾燥桂花拌勻，關火置於常溫下降溫。
3
鍋子涼後，置於放有冰塊的鍋中邊拌邊冰鎮。
需攪拌約十多分鐘，讓液體呈現半凝固狀態再裝入容器，才不會讓桂花或枸杞全部沉澱於容器底部。
4
待鍋中液體呈半凝固狀態即可倒入容器，放入冰箱冷藏呈凍狀後即完成。
乾燥的桂花顏色應呈澄黃色，與新鮮桂花無太大差異，若存放時間過久顏色會逐漸加深。又因桂花花朵較小，採收時易混入雜質，應挑選雜質少、色澤澄黃者較佳。
※料理分量約為2～3人份。
大家都想做這道
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