鑄鐵鍋食譜 | 無水辣椒炒吻仔魚高麗菜
- 食材（4人份）
- 高麗菜400g（1／4個）
- 大蒜2瓣
- 辣椒1根
- 水菜1把
- 橄欖油1大匙
- 吻仔魚30g
- 鹽1／2小匙
- 鹽少許
- 胡椒少許
料理過程不加一滴水的「無水料理」，是利用食材本身水分進行烹調的嶄新料理概念，將食材放入鑄鐵鍋，只需一丁點調味料，屏棄多餘不必要的材料，蓋上鍋蓋用中火加熱，再邊斟酌時間邊調整火候便能輕鬆完成菜餚。
經過蒸煮清甜的高麗菜，加吻仔魚微鹹的海味和辣椒，滋味更豐富有層次；簡單的食材，也可以做出華麗的高級料理。
1
高麗菜撕成一口大小，大蒜切末，辣椒切小圈，水菜切成3cm長段。
2
鍋裡倒入橄欖油辣椒和蒜末，以小火炒出香氣後放入吻仔魚；轉中火，接著放入高麗菜後撒鹽，整體拌炒一下再加蓋，維持中火加熱3鐘。
3
打開鍋蓋再拌炒一下，在高麗菜還清脆的狀態關火，蓋鍋蓋利用餘熱繼續悶蒸約5鐘。
4
加些鹽和胡椒調味後盛盤，高麗菜放涼之後再擺水菜點綴
關於本書
STAUB鑄鐵鍋 無水料理書：將所有食材美味原版封存、濃縮、提升於一鍋的料理新潮流 野人文化
．第一本鑄鐵鍋無水料理書出版品。
．肉類、海鮮、蔬菜、甜點共83道，品項豐富完整。
．燉、煮、煎、炸、燻，鑄鐵鍋能完成的料理方式全收錄。
．調味料單純，備料容易，提高動手作的意願。
．每道料理清楚標示鍋子口徑，料理份量清楚明白。
大家都想做這道
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