焦糖杏仁巧克力香蕉蛋糕
- 模具
- 6吋分離式圓模
- 食材
- 低筋麵粉 60g
- 中筋麵粉 60g
- 無鋁泡打粉 4.5g
- 肉桂粉 少許
- 全熟香蕉 200g（用叉子搗成泥狀）
- 室溫奶油 120g
- 砂糖 75g
- 雞蛋 3顆
- 基本焦糖醬 適量
- 巧克力甘納許 適量
- 鹽之花 1小撮
- 烤杏仁片 60g
焦糖和巧克力一向都是好朋友，使用基本焦糖醬加上鹽之花提味，使得這款口感像麵包一般軟Q的蛋糕，在甜味上變得更溫潤，搭配煙燻味的巧克力，非常迷人。
事前準備
粉類過篩：麵粉、泡打粉和肉桂粉等粉類請先過篩、混合均勻。
烤杏仁片：在烤盤上鋪烘焙紙，放上杏仁片，送進預熱至100度的烤箱，烘烤至上色以及聞到香味即可。
準備模具：將模具底部及側邊鋪上烘培紙。
將糖和無鹽奶油一起打發至蓬鬆後，加入雞蛋1顆，攪拌均勻後，再加入一半粉類，攪拌均勻。如此重複進行，直到3顆雞蛋用完。
剩下的粉類先取一半加入步驟1的麵糊，攪拌均勻後，加入一半香蕉泥，再攪拌均勻，然後加入剩餘的粉類和香蕉泥，用刮刀混合均勻，即可入模。
以預熱至190度的烤箱，烘烤約40分鐘，出爐後放涼、脫模。
將蛋糕分成三等分。先在底層蛋糕片抹上基本焦糖醬、撒上少許鹽之花，再蓋上夾心蛋糕片，重複相同步驟，最後蓋上頂層蛋糕片。
在蛋糕表面抹上巧克力甘納許、撒上烤杏仁片，即完成。
關於本書
法式香甜‧裸蛋糕：甜點私廚的50款淋一點、抹一下，樸實美感、天然好食的蛋糕新主張 麥田出版
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