香酥咖哩角 (影片)
- 油皮
- 豬油 75g
- 細砂糖 35g
- 水 75cc
- 中筋麵粉 170g
- 油酥
- 豬油 70g
- 低筋麵粉 140g
- 咖哩粉 5g
- 內餡
- 油 適量
- 豬絞肉 100g
- 洋蔥丁 35g
- 咖哩粉 4g
- 鹽 1g
- 麵包粉 25g
- 其他
- 全蛋液 1顆
- 芝麻 適量
【製作內餡】熱鍋，下油炒香洋蔥丁、豬絞肉，炒至上色後下鹽、咖哩粉調味成內餡，起鍋備用。
【製作油皮】先將中筋麵粉、豬油、細砂糖混勻，再分次下水揉成麵糰，接著靜置鬆弛30分鐘。
【製作油酥】過篩低筋麵粉，跟咖哩粉以及豬油混合，慢慢抓勻成三光備用。
將鬆弛好的油皮切分每份25g；油酥切分每份13g。
油皮壓下去不會馬上回彈，即是鬆弛完的油皮。
桿開油皮，包進油酥後搓成球狀，開始進行2次桿捲：先壓麵糰再桿長。
接著將麵團捲起，轉90度擺放後再桿長捲起即可。
把完成2次桿捲的麵糰用保鮮膜蓋住，再靜置鬆弛20分鐘。
在包餡之前，將麵包粉跟內餡混勻。桿開鬆弛好的麵糰包進內餡(約14g)，對折揑平捲花邊即可。
包好的咖哩角塗上蛋液，點上芝麻，進烤箱180度烤20分鐘即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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