泰式酸辣羔羊肉
- 材料
- 小羔羊肉片140g
- 蝦醬3g
- 檸檬汁50g
- 魚露50g
- 蒜頭40g
- 辣椒30g
- 洋蔥絲1/4顆量
- 芝麻少許
- 香菜少許
- 調味料
- 砂糖50g
將蒜頭以攪拌機磨成蒜泥、辣椒切小段備用。熱一鍋，放入砂糖，小火炒到呈金黃色液態時，加150g開水混合成焦糖糖漿，即起鍋備用。
若無攪拌機，亦可直接用刀將蒜頭剁碎成泥。
將蒜泥、辣椒段、蝦醬、檸檬汁、魚露放一碗，再倒入焦糖糖漿調和均勻，放冷藏浸漬3天。
浸漬長時間是為了讓醬汁發酵，品嚐時前段可嚐到辣味，後段則有酸甜尾韻。
燒一鍋水至滾，將小羔羊肉片下鍋氽燙至熟後撈起。
也可用一般高湯氽燙，讓羊肉味道更鮮甜。
將洋蔥絲鋪於碗底，肉片放洋蔥絲上，淋上步驟2的特調醬汁，撒上少許芝麻、香菜即完成。
淋上涼醬料的料理方式不致影響溫補性，同時也會讓料理不過度燥熱，適合台灣秋冬氣候，也適合更多人食用。
大家都想做這道
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