海南雞飯（影片）
- 雞腿食材
- 帶骨雞腿 2隻
- 蔥碎 適量
- 薑碎 適量
- 鹽 適量
- 雞高湯 適量
- 雞高湯食材
- 薑片 20g
- 蔥 1根
- 花椒粒 2g
- 鹽 1g
- 米酒 20cc
- 水 1000cc
- 米飯食材
- 香油 適量
- 紅蔥頭 10g
- 米 100g
- 雞高湯 100cc
- 胡椒粉 適量
- 鹽 適量
- 香菜頭 2根
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1
將水煮滾，再把所有的雞高湯料下鍋，滾煮2分鐘讓味道融合。
2
先燙熟雞腿的皮：抓住雞腿的骨頭部分，放入滾水中燙過。讓皮收縮，保持漂亮的形狀，且還能鎖住肉汁。
3
燙過的雞腿再下鍋滾煮2分鐘，接著關火燜8分鐘。雞腿燜熟後放入冰水中，以免過熟。
如何分辨雞腿是否已經熟了？用牙籤插入雞腿最後的部位，戳洞處若沒有流出血水，代表肉已經熟透。
4
【煮飯】熱鍋下香油、紅蔥頭炒香，米入鍋翻炒後，下雞高湯，以胡椒粉和鹽調味，最後放入香菜頭。放進電鍋，外鍋加1杯水蒸熟即可。
5
把蔥碎、薑碎、鹽和雞高湯混勻成醬汁，搭配雞腿、飯食用即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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