清爽檸檬塔 (影片)
- 食材（6吋 2個）
- 中筋麵粉 200g
- 鹽 1g
- 糖粉 1g
- 無鹽奶油 100g
- 全蛋 1顆
- 水 3小匙
- 檸檬餡
- 無鹽奶油 70g
- 糖 110g
- 鹽 適量
- 檸檬汁 35cc
- 檸檬皮屑 適量
- 全蛋 1顆
【製作甜派皮】將中筋麵粉、鹽巴和糖粉倒在桌面，中間挖一個洞放入一半的雞蛋，稍微混和後再分次加入剩下的雞蛋和清水；最後放入塊狀或丁狀的冷奶油，用刮板以切拌方式和麵粉混合，再用手搓揉成團。完成後用保鮮膜包裹起來進冰箱冰1小時。
奶油使用前再從冰箱冷藏室取出切成塊狀即可，不需退冰。
先將烤箱預熱。桌面灑上一些手粉，再將派皮桿開鋪在派膜上，切去多餘邊緣，底部用叉子戳洞。
在派上鋪一層烘焙紙，放入紅豆壓平，進180度烤箱烤15分鐘。
紅豆也可以改用綠豆、烘焙石等。
【製作檸檬餡】將檸檬皮屑與砂糖混合，開始隔水加熱，再依序下檸檬汁、鹽巴、全蛋液和無鹽奶油，加熱至完全融合即完成。
刨檸檬皮時注意不要刨「太深」，檸檬皮白色的部位會有苦味，只取綠色的香氣即可。
塔皮取出，把紅豆倒除後塗上一層蛋液（份量外）再以180度烤3分鐘。
將檸檬餡倒入烤好的塔皮中，進180度烤箱烤25分鐘即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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