巧克力費南雪
- 工具
- 費南雪烤模 10 個
- （8cm×4cm）
- 食材
- 蛋白 80g
- 細砂糖 90g
- 低筋麵粉 30g
- 杏仁粉 35g
- 可可粉 5g
- 巧克力 10g
- 無鹽奶油 80g
事先準備
烤模：將烤模逐一塗抹上無鹽奶油（分量未含在食譜中），放置冰箱冷藏至使用前。
蛋白：放置至恢復常溫。
無鹽奶油：放入小鍋子中備用。
將烤箱預熱至 220℃。將低筋麵粉、杏仁粉、可可粉等過篩加入裝著細砂糖的碗中，用打蛋器大致攪拌一下。
繼續加入蛋白，充分攪拌均勻。
加入巧克力，混合均勻。
若使用板狀巧克力須先削成薄片再放置碗中，再將巧克力放在 60℃ 的熱水上隔水溶解。
製作焦化奶油。將無鹽奶油以中火煮到溶化。
再繼續加熱至呈現出可樂般的深咖啡色。
如果擔心會燒成焦黑狀，可將鍋子先移開，觀察一下狀態再放回爐上加熱。
將鍋子放進裝了水的大盆子裡。
這個動作是為了不讓鍋子的餘熱繼續加熱奶油。
將 6 過濾後加入 3 中。
趁焦化奶油溫熱時加入，大約 60℃ 的溫度最剛好。
充分攪拌至焦化奶油與全部材料混合均勻為止。
將麵糊倒進費南雪烤模中至9分滿，再放入預熱至220℃的烤箱中（若烤箱可分上下層，請置放於上層），烘烤約 12～15 分鐘。
烤好後立刻脫模，置於網架上放涼。
放入密閉容器中，常溫下可保存約 1 週。
關於本書
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