叉燒醬油拉麵 (影片)
- 食材
- 日式拉麵 1捆
- 水波蛋 1顆
- 玉米粒 30g
- 海帶芽 5g
- 豆芽菜 40g
- 叉燒肉 3-4片
- 蔥絲 15g
- 白芝麻 2g
- 湯底 依個人口味調整
- 高湯
- 雞骨頭 200g
- 洋蔥塊 100g
- 紅蘿蔔塊 50g
- 水 1500cc
- 叉燒、醬油湯底
- 梅花肉 400g
- 棉繩 1條
- 洋蔥條 50g
- 拍扁蒜頭 30g
- 米酒 50cc
- 醬油 100cc
- 味醂 50cc
- 水 1000cc
【製作叉燒、醬油湯底】梅花肉用棉繩綁起。
綁好的肉塊放入鍋中煎上色，下蒜頭、洋蔥絲一起炒香。
同鍋下醬油、味霖(或20g的糖)、米酒，煨煮1～2分鐘後，和水一同倒入電鍋內鍋中，用電鍋蒸45分鐘。
蒸好後取出叉燒切片；過濾食材，成醬油高湯，備用。
【製作高湯】雞骨頭用熱水燙過去除雜質。取一鍋下水、紅蘿蔔塊、洋蔥塊、雞骨頭，滾煮40分-60分鐘即可，過濾掉食材就是高湯。
湯頭清澈者 – 開小火滾，邊撈雜質。 湯頭濃郁者 – 開中火或大火持續滾煮。
將拉麵燙熟放入碗中，依序放上海帶芽、豆芽菜、水波蛋、玉米粒、叉燒片。依比例「醬油高湯1：高湯3-4」製成湯底，煮滾後沖入碗中。最後點上蔥絲、白芝麻即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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