年節送酒怎麼挑?葡萄酒、威士忌這樣搭年菜最對味!
當葡萄酒遇見圍爐佳餚
醬料配合
除了「白酒配白肉、海鮮,紅酒配紅肉」以及「帶酸的菜餚搭配口味較酸的酒、偏甜的菜色搭配口味較甜的酒」的通則,醬料也會影響酒的搭配,像「紅燒獅子頭」是豬肉製成的丸子,按照通則搭白酒較適合,但因為調味醬料味道較重,搭配紅酒更對味。另外,炒蛋、巧克力或是菜餚醬汁有醋、檸檬,就不建議搭配葡萄酒,容易讓酒的味道變得難以入口。
上菜順序
法國菜從開胃菜到甜點都會搭配不同酒,避免氣味相互混和。台灣人習慣一瓶酒從頭乾到底,過年又習慣有魚有肉,唐一安建議聚餐時最好準備紅、白酒各一瓶。若可以調整上菜順序,口味清淡、比較適合搭配白酒的海鮮一次全部上完之後,再上調味較重的肉類搭配紅酒一起入口。葡萄酒入喉前,建議先拉出軟木塞讓酒體與空氣接觸,完成「醒酒」動作。不同的酒需要醒酒的時間不同,可在購買時詢問店家。
白酒x鹹菜青衣
氣泡酒x雪菜百頁
紅酒x無錫排骨
粉紅酒x蟹炒年糕
過年零嘴也能配?
果乾適合搭配粉紅酒,豆乾、肉乾和魷魚絲則搭配白酒比較適合。另外,如果要食用牛軋糖,建議搭配有甜度的白酒,口感不衝突。而瓜子、花生則不適合搭配葡萄酒。
大家都想做這道
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