年節送酒怎麼挑？葡萄酒、威士忌這樣搭年菜最對味！

當威士忌碰上年節料理

不搶走佳餚風采

中菜烹調重視火候與調味，尤其年菜醬汁與味道複雜度高，因此威士忌達人學院首席顧問林一峰依餐酒搭配需注意「君臣輔佐」的原則，認為可選擇順口易飲的調和式威士忌，或口感上接近調和式威士忌，如口感特性圓潤的蘇格登都很合適。

同味相搭

過年常見的烏魚子、鴨賞等食材，林一峰推薦具有煙燻氣味的約翰走路黑牌搭配，原因在於經煙燻或炙燒的食材，與其酒款特殊的煙燻氣味相當合適。另外，由於中式年菜烹調手法較複雜，他認為「複雜與複雜」的搭配也很合適，如泥煤風味重的海島區威士忌，便合適搭配東坡肉等醬汁濃郁的佳餚。

排骨酥

排骨酥外皮裹上一層以穀物製作的炸粉油炸，經油炸後提出穀物香氣，如同威士忌本身也同樣來自穀物，味道很搭。此外，排骨酥的五香粉氣味重，相較其他單一純麥威士忌，百搭款的蘇格登更合適，可利用酒液中帶有清新柑橘與香料的香氣，減輕油膩感。

佛跳牆

佛跳牆的烹調手法與豐盛配料，熬出濃郁重口味湯頭，適合酒質豐富的皇家禮炮21年。在品嚐時，林一峰會將餘韻略帶甜味的皇家禮炮21年倒入不含配料的湯頭，是他認為最能提升湯頭層次的「享」法。

清蒸龍膽石斑

過年少不了「年年有餘」的魚類菜餚，不管是重口味或清蒸做法，和來自日本的威士忌都相當合拍。林一峰提到，最搭配該道料理的「新．白州」以紅酒桶熟成，清新的果香香氣，能提升魚類的鮮甜。

鮑魚烏魚子拼盤

目前仍是蘇格蘭斯開島唯一麥芽威士忌酒廠的泰斯卡，以帶有煙燻味的獨特甜味，搭配表面稍烘烤過的烏魚子非常合適。黃培峻再提點，來自海島的泰斯卡，尤其適合搭海鮮年菜，其餘韻具胡椒味，也適合搭配開胃菜或冷盤。

過年零嘴也能配？

若要搭配零嘴，建議挑選具有煙燻味的魷魚絲，或堅果類的開心果來搭配，並選擇海風味或泥煤味的酒款最為合適。

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