川味剁椒鰱魚頭
- 食材
- 鰱魚頭1顆
- 泡燈籠椒0.5罐
- 薑末70克
- 蒜末120克
- 蔥段20克
- 薑塊20克
- 調味料
- 米酒45c.c.
- 糖15克
- 花椒油45c.c.
- 紅油75c.c.
過年不僅要穿紅色好喜氣、包紅包討吉利,也教大家端上紅通通的「川蜀料理」當餐桌主角!川蜀料理中,有些經典菜色看似非常複雜,但只要掌握好辣椒與其他調味的運用,就能簡單做出又麻又辣好滋味;小菜還能事先備好放冰箱、隨時快速出菜,為過年料理省時間。
川蜀料理要角:辣椒
在川味料理中,辣椒扮演著很重要的調味角色!不同的辣椒品種有不同的風味、口感,適合的料理方式也不同,靈活運用就能做出風味更精準的川菜。
.朝天椒:辣度最高,適合做成X.O.醬提味。
.燈籠椒:辣度適中,適合做成剁椒醬料,能拌飯一起吃。
.糯米椒:辣度最低、帶甜味且外皮Q,適合直接拌炒食用。
煮一滾水將鰱魚頭過水汆燙後、去魚鱗,放入蔥段、薑塊水中醃泡30分鐘去腥味。
取一鍋開中火爆香薑末、蒜末,再放入紅油、花椒油、泡燈籠椒、米酒、糖,轉大火炒30秒至香氣跑出,即成剁椒醬。
泡燈籠椒可於食品商行購買,或使用其他辣椒醃漬後取代,但風味會不同。
將剁椒醬汁淋在魚頭上,放入蒸烤機內蒸約30分鐘。
或可使用蒸籠,時間與蒸烤機相同。
將步驟3蒸好魚頭擺盤,開中火快炒紅油30秒,上桌前淋上熱紅油即可。
大家都想做這道
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