好好味焢肉 (影片)
- 食材
- 三層肉 1kg
- 蔥段 2根
- 辣椒片 1根
- 薑片 半根
- 胡蘿蔔 半根
- 豆干 5塊
- 調味料
- 醬油 3大匙
- 砂糖 適量
- 醬油膏 3大匙
- 黑胡椒粉 少許
- 米酒 適量
- 滷包 1包
三層肉洗淨、切塊後，下鍋用大火乾煎。煎至上色後關火，盛盤備用。
同一鍋下薑片、辣椒片煎，香氣飄出後放入蔥段炒至上色後起鍋，備用。
炒糖色：同一鍋開火下砂糖，待邊邊開始融化，將火關小，一邊用鍋鏟炒成焦糖色，再放入醬油，離火攪拌均勻。
豬肉放回鍋中，翻炒至均勻裹上糖色。再放入步驟 2 的辛香料炒過，加入醬油膏、切塊的胡蘿蔔和少許的黑胡椒粉，最後淋上米酒。
備一砂鍋，開火將水煮開，放入炒好的五花肉和豆干，上蓋燜煮約90分鐘，中途45分時再放入滷包，續燜即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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