優質麻油怎麼挑?這 3 招輕鬆辨別好壞!
麻油的正確入菜方式
傳統中式料理在料理時都會先熱鍋熱油,接著再倒入香料爆香,熱鍋的動作,可讓料理不蘸鍋,但因麻油不耐高溫,熱鍋易使麻油變苦,因此在進行麻油料理時,不需熱鍋,可直接將麻油倒入鍋中,開小火讓麻油呈溫油狀態,即可避免因高溫讓麻油產生苦味,亦可讓料理不蘸鍋。
另外,麻油料理不建議有過多的程序,易使麻油變得更燥熱,麻油拌麵線、麻油涼拌蔬菜就是簡單烹調法,就能表現麻油特質與香氣。
麻油怎麼吃才對?
高雄市立中醫院的謝家誌醫師指出,生芝麻屬甘平食材,但因製作過程「炒芝麻」的步驟,讓麻油產生燥熱,在寒冬容易手腳冰冷的體質,吃適量的麻油就很適合,但夏天仍可食用適量麻油。要注意的是,容易口乾舌燥的燥熱體質,則要避免吃太多。
什麼人不能吃麻油?
醫師指出,麻油的不飽和脂肪酸易造成子宮收縮,建議女性在生理期間,盡量不碰麻油,此外,若有感冒、發燒、咳嗽及嘴破等症狀,也避免食用,以免火上加油,讓病情更嚴重。
真的嗎?麻油還有這些用法?
網路上流傳,麻油可以防蚊,是真的嗎?
麻油會防蚊的說法,來自於麻油塗在皮膚上所產生的油膜,易造成蚊蟲易沾黏、而不願靠近皮膚;但麻油揮發後油膜會消失,故塗麻油防蚊的時效性,也以短時間為主,且對於易過敏的膚質較不適用。最根本的防蚊方法,還是以穿著長袖、長褲等包覆住肌膚,不讓肌膚外露的衣物為主。
網路上流傳,可用麻油滋潤皮膚、頭髮,適合嗎?
常聽婆婆媽媽說,在古早年代,麻油曾是用來滋潤肌膚及頭髮的好幫手。醫生指出,芝麻大多用於口服食用,用於外用的部分較少,那是在早期資源不易取得的年代,因麻油所含的油脂塗抹於較乾燥的肌膚及頭髮髮尾,帶有滋潤感,才會造成婆婆媽媽將麻油塗抹於皮膚及頭髮的習慣。
但因麻油塗抹於肌膚上,易帶有特殊香氣,且塗抹於頭皮易造成頭皮油脂堆積,產生皮膚病,現代人有護髮品及乳液,已不需麻油外用。若有任何外用麻油的問題,一定得先詢問過專業醫師,依醫師的指示來使用,較為安全。
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大家都想做這道
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