不只甜食會影響血糖？這些含「醣」食物也要注意！

臨床上，常有患者認為平常沒有喝含糖飲料的習慣，也不喜歡吃甜食，為什麼還是會得糖尿病？

血糖問題其實不全來自甜食？

造成血糖問題的主因是...

彰化基督教醫院營養師倪曼婷表示，除了遺傳可能增加罹病風險外，肥胖、有妊娠糖尿病病史及不良飲食習慣，都可能導致糖尿病的發生。糖尿病剛開始常沒有症狀，不容易發現，但開始漸漸有「吃」多、「喝」多、「尿」多的「3多」症狀出現時，建議儘早至醫院接受檢查。

除了含糖飲料外，含醣食物攝取過多時，會使體內胰島素需要量增加，長期下來，可能導致胰臟提早疲憊，喪失分泌胰島素能力，使體內胰島素分泌不足或敏感性降低，進而造成血中的葡萄糖聚積、血糖升高，便出現糖尿病。所以控制含醣食物的攝取，為減少糖尿病風險的重要因子之一。

怎麼吃才能減少「醣」跟「糖」的攝取呢？

「糖」及「醣」到底有什麼不一樣？

「糖」通常是指吃起來具有甜味的食物，如：甜食、飲料、砂糖、黑糖等；「醣」則是所有產糖食物的總稱，即是常見的「碳水化合物」，包含了單糖、雙糖、多糖及果糖，有些具有甜味，有些則不一定具有甜味，例如：水果、五穀根莖類、乳製品及前述含「糖」食物，都是屬於醣。

食物中的「總醣量」攝取，對血糖所造成的影響，遠勝於「醣類」的種類以及來源。根據國人的飲食習慣，尤以工作量較大者，通常有五穀根莖類（如：飯、麵、粥、吐司、麵包、馬鈴薯、南瓜、地瓜、芋頭、玉米、甜不辣等）攝取過量的情形，一段時間下來，便可能引起血糖控制不佳，造成糖尿病。

馬鈴薯同屬含醣食物，應避免吃下肚而渾然不知。

台灣人的主食白飯也屬於升糖指數高的食物，建議適量攝取，並搭配大量蔬菜。

建議民眾可在食物的選擇上，多注重飲食的均衡性，除了使用五穀根莖類當作主食外，另外搭配蔬菜及蛋白質（豆魚肉蛋類），以免長期「醣類」攝取過量，導致血糖上升。

營養師小提醒：豆魚肉蛋類屬於蛋白質食物，不會直接造成血糖升高。

想減少醣分攝取，可以用豆腐取代部分澱粉類。

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