韓式泡菜涼麵
- 食材
- 麵線200公克
- 五花豬肉300公克
- 蔥1支
- 薑1片
- 洋蔥1／4個
- 黃瓜1／2支
- 韓國泡菜1碗
- 調味料
- 酒少許
- 鹽少許
- 醋少許
- 醬油少許
韓式涼麵除了搭配道地的韓國泡菜，將Ｑ彈滑嫩的麵線浸泡冰涼爽口的肉湯湯底也是一絕，冰涼中帶有酸辣口感，很適合夏天享用。
選食材─韓式泡菜
韓國泡菜是用比台灣白菜長的山東白菜醃製，口感不會太辣，而且除了辣味和鹹味之外，特別的是，挑選時要帶有酸味的才好吃，因為超市、大賣場都是罐裝或盒裝販售，因此建議到一般傳統市場購買，比較能挑選未切開、可以試吃的韓式泡菜。
目前市面上很多泡菜，都是切好再以罐裝或盒裝販售，若買回家覺得味道不夠重，可以加一些用來醃製泡菜的辣椒粉。這些辣椒粉可在進口超市或韓國食品店中購買。
若是覺得泡菜不夠酸，在做成涼麵後，可加一湯匙白醋提味。
1
【先熬煮湯底】熬煮湯底時重點是湯頭要清，使用的肉塊下鍋前要先沖洗2～3次，去除血水和腥味。
2
鍋中加入6～7杯水（1杯容量240C.C.），並放進蔥段、薑片和少量的酒煮滾後，放下整塊的五花肉煮約15分鐘，等五花肉熟透再取出放涼。
3
湯底再加入少許的酒和鹽調味，放涼後拿進冰箱冷藏，直到上層的油脂凝結，就可以從冰箱拿出來使用，建議使用時可舀去上層凝結的油脂，吃來會更為爽口。
4
將放涼的五花肉切片，洋蔥切細絲，黃瓜切成短片狀，韓國泡菜切小塊。
切好的洋蔥建議先浸泡在冰水中，除可去除辛辣味，口感也會變得更脆、更甜。
5
另熱一鍋水，將麵線煮熟後撈出，用冷水沖洗一下，瀝乾後放在淺湯碗中，並注入從冰箱拿出來的冰涼肉湯。
注入湯碗的肉湯只要略蓋過麵條即可。
6
將肉塊、洋蔥、黃瓜和泡菜加在麵線上，還可加些醬油和醋一起上桌，食用時可依個人口味添加調味料。
大家都想做這道
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