三寶滷牛肉 (影片)
- 食材
- 牛腱 1塊
- 洋蔥 1顆
- 牛筋 0.5斤
- 牛肚 1塊
- 紅蘿蔔 1/2根
- 白蘿蔔 1/3根
- 調味料
- 油 適量
- 蒜頭 10粒
- 紅蔥頭 10顆
- 辣椒 2根
- 醬油 200cc
- 冰糖 1.5大匙+1.5大匙
- 紹興酒 150-200cc
- 月桂葉 2片
- 滷包 1包
- 鹽 1大匙
- 水 8分滿
【備料】先將牛肚、牛腱、牛筋都洗滌乾淨，擦乾備用。洋蔥切大塊，蒜頭、紅蔥頭拍扁，青蔥切大段，薑切片備用。將白蘿蔔，紅蘿蔔都去皮，切大塊備用。
選擇「無水烹調」和「烤雞模式」15分鐘，啟動後先放入整塊牛腱，將表面煎上色，再取出備用。
下油、洋蔥、蒜頭、紅蔥頭及辣椒爆香，下牛筋略炒，倒入醬油熗鍋，讓牛筋上色。第二次著色：放進1.5大匙冰糖、紹興酒、月桂葉、滷包、牛肚和鹽巴。
蜂巢牛肚不要切，整塊入鍋燉才不會變老。
鍋內下水至八分滿，以「密封烹調」、「牛肉/羊肉」模式（40分鐘），設定內鍋壓力為45，再設定「中途加料」，按開始烹煮即可。
蘿蔔、牛腱不要一起下，會煮得太爛，失去口感。
「中途加料」聲響後開蓋，下紅蘿蔔、白蘿蔔、牛腱和1.5大匙冰糖，上蓋繼續烹煮。時間到後，洩壓完成即可盛盤。
放涼切盤；或麵條另外汆燙，搭配湯底成牛肉麵皆可。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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※本食譜使用菲利浦智慧萬用鍋烹調。
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