韓式高麗菜泡菜
- 食材
- 高麗菜半顆（約1斤）
- 韭菜50g
- 胡蘿蔔60g
- 蘋果100g
- 蒜頭40g
- 老薑15g
- 金桔醬25g
- 調味料
- 魚露15g
- 糖10g
- 鹽24g
- 韓式辣椒粉20g
高麗菜去梗後切大塊狀，再用手將菜葉剝開放進保鮮盒或容器中備用。
夏天建議選用底部呈現偏尖狀的高山高麗菜品種，口感較鮮甜。冬季是大白菜產季時，再以大白菜做替換。菜葉不要剝太小，以免脫水後變得更小，影響口感。
將鹽撒在高麗菜葉片上且拌勻，讓每片葉子都均勻沾到鹽後靜置3小時。葉片脫水、顏色變綠且質地變軟後，用水清洗2次，洗淨葉片中的鹽分。用手將葉片擰乾。
辣椒粉加入60c.c.的滾水拌勻做成辣椒醬，備用。蘋果切片與薑片、蒜頭、金桔醬、魚露、糖放進果汁機以慢速打成泥狀後，加入辣椒醬攪拌均勻，做成泡菜醬汁。
蘋果可用芒果、鳳梨等當季水果做替換，增添果香。
紅蘿蔔去皮切成粗條、韭菜洗淨切段，和高麗菜一起放進保鮮盒或容器中，再加入拌好的醬汁，充分攪拌均勻。加蓋關緊室溫靜置2天以上，若高麗菜葉嘗得到酸味，就可以放進冰箱冷藏保存，在7天內食用完畢。
擰乾菜葉 口感更爽脆
葉片脫水後乾的程度會影響泡菜的口感，在沖水清洗時，就先將葉片擰乾一次，接著在將葉片換到醃製容器中時，可以進行二次擰乾，手部可用力出力將水分擰乾瀝淨，減少葉片中所殘留的水分，使泡菜口感更加爽脆。
辣椒粉增色更艷麗
製作韓式泡菜，要選用顏色鮮豔韓式辣椒粉，調製成辣椒醬後醃製，會使整罐泡菜看起來紅咚咚，雖然看似奇辣無比，但韓式辣椒粉只是色澤唬人，口感不會太辣。嗜辣者可選擇台灣辣椒粉，雖然顏色較橘紅，但口感絕對夠嗆辣。
大家都想做這道
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