美式蟹肉排
- 食材
- 蟹腿肉250g
- 麵包粉100g
- 青蔥30g
- 紅椒、西芹、青椒 各5g
- 蒜碎1g
- 紅椒粉0.5g
- 鹽1g
- 雞蛋1顆
- 檸檬汁3g
- 美奶滋20g
- 芥末醬3g
- 奶油40g
- 蒜苗2g
- 沙沙醬食材
- 新鮮小番茄500g
- 九層塔25g
- 蒜味胡椒鹽3g
- 鹽0.5g
- 檸檬汁3g
- 橄欖油3g
1
新鮮小番茄切碎，九層塔切成絲狀，與蒜味胡椒鹽、鹽、檸檬汁、橄欖油混合，拌勻後即為沙沙醬，需當餐食用完畢不可存放。
2
水700c.c.放入鍋中大火煮沸，蟹腿肉放入滾水以中大火煮2～3分鐘後即撈起，放入冰水中冰鎮，撈起後需將水分完全瀝乾。
烹煮蟹腿肉，水與食材煮沸後需以大火持續煮2分鐘，讓蟹腿肉的水分丸全煮乾，做料理時才不會出水影響口感。
3
用手將蟹腿肉捏碎，青蔥、紅椒、西芹、青椒切丁，與蒜碎、紅椒粉、鹽、雞蛋、檸檬汁、美奶滋、芥末醬、麵包粉30g用湯匙或攪拌棒拌勻。
4
用手取鍋中蟹餅食材直徑約6公分球狀，放入麵包粉蘸裹均勻，取少許麵包粉先放入小杯子底層，將蟹肉球放入杯中，用手擠壓成型，溢出部分用手去除。
5
將烤箱以攝氏180度預熱10分鐘。奶油放入平底鍋加熱，15g奶油可煎1份蟹餅，將蟹餅放入油鍋中，以中小火每面煎1分鐘後，將蟹餅放入烤箱以攝氏180度烤2分鐘，不需翻面即可出爐，完成品淋上沙沙醬，並加蒜苗增色添味。
大家都想做這道
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