日式柴魚蒟蒻漬
- 食材
- 蒟蒻600g
- 柴魚片150g
- 調味料
- 柴魚醬油1湯匙
- 味醂1湯匙
- 砂糖1茶匙
蒟蒻能吸收大量水分、低卡無熱量，是很容易消化的食材，只是腥味較特殊，處理之後就能變化許多不同的創意口味，是很好運用的食材。
TIPS 1 泡水去蒟蒻腥味
購買蒟蒻回家時，不管它是哪一種造型，幾乎都會泡在水中，拆封後換水盛裝，泡水時間最好能達4～6小時，瀝乾取出後，就能讓特有的味道散去，之後可再汆燙、冰鎮，都有助去腥味。
TIPS 2 十字刀紋助入味
蒟蒻本身沒有味道，要讓它入味比較困難，通常市售的塊狀蒟蒻都沒有花紋，所以建議可將蒟蒻切成小丁，或是上頭刻上花紋再料理，就可以讓調味料滲透進去。刻法有很多種，不管是斜切、直切、十字切皆可。
蒟蒻全部切成小丁狀。將蒟蒻丁下鍋汆燙約1分鐘，撈起後冰鎮備用。
先調配好醃漬蒟蒻丁的醬汁，取柴魚醬油、味醂、砂糖、柴魚片拌勻。
將冰鎮過的蒟蒻丁全都放入醬汁中，入冰箱冷藏一天，等候入味，隔天就能取出食用，食用前再撒上柴魚片150g增加風味即完成。
要入冰箱冷藏前最好攪拌一下，確定蒟蒻丁都有泡在醬汁裡，可蓋上保鮮膜保鮮鮮度，不然蒟蒻容易流失水分，失去彈性口感。
大家都想做這道
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