藍帶豬排 (影片)
- 食材
- 豬大里肌肉 200g
- 火腿片 1片
- 起司絲 40g
- 鹽 適量
- 白胡椒 適量
- 高筋麵粉 30g
- 蛋 1顆
- 麵包粉 30g
- 蒜酥 10g
- 美生菜（切絲） 30g
- 美乃滋 50g
- 洋蔥（切碎） 10g
- 酸黃瓜（切碎） 10g
- 水煮蛋（切碎） 0.5顆
1
豬大里肌肉蓋上一層塑膠袋，用肉槌拍扁，建議可以週圍扁一些、中間厚一點。
肉槌不要直接敲打肉片，因為很容易沾黏肉渣，不好清洗。
2
拍扁的豬肉排均勻撒上鹽巴及白胡椒調味，放上火腿片、起司絲及火腿片後，將周圍的豬肉往內包起來，稍微壓一下塑形。
3
將包好的豬排外層依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉（混合蒜酥）。
麵包粉中加入混合蒜酥，口感跟香氣都會更好！
4
本食譜採煎炸方式：鍋內放入較多的油，豬排下鍋中煎上色至熟化，起鍋瀝油。
如何判斷何時起鍋？炸到油中的水分減少，代表水分減少，即插不多可以起鍋。
5
調製醬汁：美乃滋與洋蔥碎、酸黃瓜碎、水煮蛋碎混和攪拌成塔塔醬。盤底鋪上美生菜絲，放上豬排，附上塔塔醬即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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