西洋芹 vs. 台灣芹菜哪裡不同？去除粗老纖維就用這一招！

西洋芹這樣處理更美味！

✔去纖維：西洋芹的葉柄表面有許多粗纖維，口感不佳也不好消化，建議料理前先處理過。首先把底部的蒂頭切除，葉柄就會散成一片片；沖洗乾淨後，用刀子在上方劃上一刀不要切斷，或是隨意折一節，往尾部一拉就能輕鬆把大部分的纖維撕掉。

喜歡嫩一點口感的人，可以直接用刨刀像削皮一樣輕刮表面。

✔切塊：西洋芹建議橫切或斜切，讓刀子與紋路垂直或45度，才能讓調味料滲透進纖維中。想熱炒的西洋芹可以斜切成大塊，煮湯橫切成小塊即可。

✔汆燙：不喜歡西洋芹的澀味，涼拌前可以先汆燙過，在熱水中加入一點鹽巴會更好吃。不過芹菜燙過後很容易變顏色，為求保持鮮綠以及脆度，一定要再冰鎮。

✔冰鎮：要用來生食、涼拌，或是汆燙過的西洋芹，都建議放入冰塊水中冰鎮約5分鐘，瀝乾水分再食用，脆度更提升、顏色也相當漂亮。

西洋芹在韓國跟日本地區都是涼拌小菜常用的食材。

【相關影片】西洋芹這樣切！

 知名英國主廚Jamie Oliver的YouTube頻道也分享了快速處理西洋芹的方法，由他的義大利恩師Gennaro Contaldo親自示範，還不快學起來：

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