台中人早餐吃炒麵配豬血湯?各地特色早餐有這些
南部早餐吃什麼?
南部人的傳統早餐偏好熱食,加上過去以農工社會為主,勞動力大,早餐更是要吃得飽足,所以米食、麵食,加上產地特產製作,早餐內容多元豐富,經年累月打下的根基,至今仍是不敗美味。
嘉義市
火雞肉飯:嘉義火雞肉飯聞名全台,不僅是因為美味,還有24小時輪番上陣的特殊營業方式,都吸引眾多饕客前來品嚐銅板美食的魅力!公火雞較大隻所以肉多,母火雞小隻肉少、但較鮮嫩多汁,在白飯上放入切片或切絲的火雞肉,調味則是各店獨家醬汁或自炸油蔥酥,嘉義人獨鍾此味!
煎粿:是許多老嘉義人的共同回憶,尤其嘉義東市場圓環附近,就有3、4家不同的煎粿店。早期嘉義最熱鬧的百年市場,有許多南來北往的勞工,因為工作耗費體力、需要飽餐一頓,於是煎粿店應運而生。特色是以油蔥加入在來米一起調配成米漿,再放入傳統蒸籠內蒸熟,咖啡色的外觀相當特別,切塊後等鐵板滋滋作響時放上,以花生油煎熟,美味的油蔥粿就此誕生。
台南中西區
菜粽:因為耐放、不用保溫或加熱,加上便於攜帶、食用,讓粽子成為台灣典型的農村食品。台南中西區是過去五條港所在,商道港船隻進出,擔任苦力的搬運工24小時待命,於是簡單、飽足的菜粽成了普遍的早餐,最早為了方便消化,使糯米不易漲氣,所以吃菜粽多配麥茶或決明子茶吃,後來味噌湯傳入台灣,現在多數人反倒吃粽子配味噌湯。
台南
牛肉湯:台南人吃牛肉湯當早餐?不少人對此仍抱著遲疑,一來牛肉湯價位高,一般尋常百姓要吃上一碗也大不易;再者,過去農家人因養牛耕作,牛老了即賣給屠宰場,為了怕吃到家裡的牛,多不吃牛肉。不過台南街頭牛肉湯店林立是事實,不少都是凌晨或大清早就營業,除了鄰近屠宰場趁鮮賣以外,旅遊作家阿春仔分享有此一說:「最早起源於安平,漁夫凌晨抓魚會喝碗牛肉湯、加點米酒暖身;後來有錢人喝牛肉湯有部分是為了炫富,但也因為營養高,所以小朋友生病也會喝牛肉湯補元氣。」
台南麻豆區
碗粿:說到台南麻豆著名的小吃,很多人的答案就是碗粿,這碗用米漿細細磨煮、加上肉片和肉燥慢慢蒸炊的碗粿,炊出了麻豆遠近馳名的在地美味。
而最早勾起這份美味與在地人情感的,即是位在中央市場內的麻豆助仔碗粿,第2代李助與第3代李崑進父子,從最早挑著挑擔子到踩著三輪車販售,直到民國39年起在中央市場擺攤,不外傳的好手藝大清早就開賣,如此好入口又不油膩的鹹香滋味,成為當地人必吃早點,更炊出了麻豆碗粿的名氣!
台南學甲區
虱目魚粥:台南地區北門、將軍、七股、學甲到安南區,從300多年前就是虱目魚主要的養殖區。不過最早帶起虱目魚粥早餐的,是源於在地開店超過50年的永通虱目魚粥,過去學甲人口多,當地又有魚市場,凌晨2、3點就要上工,而永通虱目魚粥的老闆便在市場周邊賣粥,以前夏天賣虱目魚粥,冬天產量少改賣草魚、吳郭魚,因而受到歡迎,也逐漸帶起其他家跟著賣,而成了在地特色早餐。
台南鹽水區
豬頭飯:台南鹽水約有4家知名的豬頭飯,是鹽水意麵之外的另一道知名美味。1903年鹽水市場落成時,市場內的張家豬頭飯就已開業,過去的人生活貧困,而豬頭相對是便宜的東西,第1代老闆張和尚以放1年以上的在來米煮飯,再配上豬頭各部位切料,豬頭飯便由此而生,對做工的人而言,粒粒分明的在來米在胃內會膨漲,較不易餓,也因市場做生意早,豬頭飯流傳下來便成為從早餐即開賣的餐點。
台南新營區
豆菜麵:在台南新營、六甲、鹽水和白河一帶都可見其蹤影,但又以新營豆菜麵最為知名,它是以麵粉、番薯粉等原料製作的麵條,將燙熟的麵條放涼,拌上蒜頭醬油和撒上豆芽菜,就是一碗道地台式涼麵。這一帶在早年多是勞動人口、經濟狀況不佳,豆菜麵不僅食材很簡單、價格便宜,再者不燙口能快速進食和果腹,在天氣炎熱的南部地區相對受歡迎,也因多跟著早市營業,所以成了一早就能吃到的風味。
下一頁:國境之南的恆春,早餐吃什麼?
大家都想做這道
+ more