抹茶白巧克力蛋糕
- 工具
- 21×16.5×深3cm的淺盤 1個
- 食材
- 白巧克力 100g
- 奶油 50g
- 細砂糖 30g
- 蛋 2個
- 抹茶粉（裝飾用）適量
- 蛋糕餡料
- 蘭姆酒漬葡萄乾 50g
- 白巧克力 50g
- 粉類食材
- 低筋麵粉 45g
- 抹茶粉 15g
- 泡打粉 1／2小匙
這是一款在白巧克力中增添抹茶苦味的蛋糕。完全滲透進葡萄乾中的蘭姆酒風味豐潤且充滿香氣，和洋風味兼具的滋味。
事前準備
．將全部的白巧克力大略切碎。
．將蛋置於室溫中回溫。
．將A的抹茶粉用茶篩過篩一次，再和其他A的粉類混合過篩。
．在模具內鋪好烘焙紙。
．將烤箱預熱至150℃。
將奶油和白巧克力放入調理盆中，隔水加熱至融化。從熱水中移開後加入細砂糖拌混。
等細砂糖溶解後，將打散的蛋液分2～3次加入，每次加入都要用打蛋器攪拌。
加入A的粉類後，用橡皮刮刀以從調理盆底部舀起的方式大幅度翻拌，切拌混合。加入餡料用的蘭姆酒漬葡萄乾和白巧克力，用橡皮刮刀快速拌混。
想自己製作蘭姆酒漬葡萄乾的話，可將100g葡萄乾放入保存罐中，再慢慢倒入蘭姆酒，最少浸漬1 個禮拜以上。如果是外層有油脂的葡萄乾，就先用熱水燙洗過，徹底擦乾水分後再浸漬。
將3 倒入模具中並抹平表面，放入150℃的烤箱烘烤約30分鐘。烤好後脫模，放在網架上冷卻。大致放涼後用茶篩撒上抹茶粉。
保存方式
可冷藏保存約4 天。
關於本書
大人限定‧美味烘焙甜點：活用酒類、香辛料、香草、鹽，讓風味百倍提升 台灣東販
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