椰奶、椰漿哪裡不同？椰子食材基本知識一次看懂！

這幾年椰子油忽然竄紅，連帶地讓椰子相關食品如椰奶、椰糖和椰子粉等跟著登上健康食物版面，成為有機超商裡熱門商品，無論你是愛椰子的香氣、還是愛它的健康成分，如果你正準備跟著踏進椰子料理的世界，一定要搞懂各種椰子食材的基本學問。

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椰漿—超萬用、最普遍的植物奶

椰漿是最常出現在日常生活中的椰子食材了，指的是從椰子的白色果肉中榨出來白色液體，又稱作椰奶，其富含脂肪和水分，帶有淡淡的椰子清香，被歸類於「植物奶」的一種，全素者、乳糖不耐患者都能食用。

市面上椰奶品牌不少，該怎麼挑選？椰漿和椰奶又有什麼差別？(PhotoAC)

Coconut Milk vs. Coconut Cream

市售椰奶包裝主要有鋁箔紙盒裝、罐裝兩種，一般來說紙盒裝的脂肪含量會比較低，呈現跟一般牛乳一樣的液狀，多稱為 Coconut Milk，水和椰肉的比例約在1：1，在常溫貨價或冷藏櫃都能找到。另一種 Coconut Cream，椰肉和水大約以4：1的比例混和成，脂肪含量較高、質地濃稠似鮮奶油，以罐裝居多，開封前是常溫保存，取用比較方便。

此外，也有一些已經加了糖的椰漿，包裝上多會標示Cream of coconut，只適合用於甜點和調飲，不建議與食譜中的椰奶互換。

因產品標示非常容易搞混，目前幾乎無法完全從品名來區別，購買時最好仔細看成分比例，成分越多的會排在最前面，前兩者以水或椰奶為佳；多數市售的椰奶、椰漿都會添加乳化劑，確保油脂和水分不分離，讓品質更穩定，所以要避免選購成分太多、太雜的商品。另外，從營養標示的脂肪含量、碳水含量也能分辨。

以此圖為例，左邊的椰奶成分單純，最高比例也是椰奶，建議優先選購。(攝影/記者陳凱詩)

料理方式

飲品

Coconut Milk 可以像其他奶類飲品一樣放入冰箱中冷藏，直接飲用、加入香蕉、鳳梨或芒果等熱帶水果打成奶昔冰沙，或是搭配麥片、果乾就是方便快速的一餐；天氣冷時則可以泡成熱可可、熱奶茶及拿鐵，多了椰香、少了奶腥味。

Coconut Milk可以直接飲用，若是Coconut Cream建議再稀釋。(Pixabay)

料理

加入有湯汁的麵食或燉煮的菜餚中，多數泰式料理如綠咖哩就會添加椰奶來減緩辣度、平衡香料的嗆味，吃起來更順口，風味層次也比較豐富。除了南洋料理，對乳製品過敏者來說，椰奶也是煮濃湯時取代牛乳的最佳選擇，讓湯品喝起來更滑順，與馬鈴薯、南瓜、青花菜或櫛瓜的味道都很搭。

下次不妨試試用椰奶來煮濃湯～(Pixabay)

甜點

味道比較濃郁的Coconut Cream主要應用在甜點製作上，可說是純素者的甜點福音，現在許多無麩質、低醣或生酮的烘焙食譜中，椰奶也是不可或缺的一樣材料，代替牛奶、鮮奶油和奶油等乳製品，依然使蛋糕有濕潤感、布丁有絲綢般的質地。

成分天然的Coconut Cream冷藏後會有脂肪結成塊浮在上層，下方則是比較稀的白色液體，前者可以用來打製成全素的椰奶鮮奶油，後者則可像Coconut Milk直接飲用，或搭配水果攪打成奶昔、加入料理中提味。

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(Pixabay)

製作成椰奶淋醬也很簡單：將椰漿加入適量的糖煮至滾沸後，以少許的鹽巴提味，再以玉米粉水勾芡拌勻，冷卻後就是可以淋在各式甜點上的椰香醬。

保存方式

無論是Coconut Milk、Coconut Cream，開封後都必須盡快在一周內用完，否則容易酸壞。最好的保存法就是倒入製冰盒中分裝 ，做成椰奶冰塊，每次要用多少就退冰多少，可以冷凍達3～6個月。

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