香酥蔥油餅 (影音)
香酥好味道！蔥油餅這樣做
- 麵糰食材
- 低筋麵粉 150克
- 高筋麵粉 150克
- 鹽巴 3克
- 沙拉油 2大匙
- 熱水 100c.c.
- 水 50c.c.
- 其他食材
- 蔥 10根
- 橄欖油 6大匙
- 中筋麵粉 60克
- 黑胡椒 少許
1
【燙麵】碗中放入低筋麵粉和高筋麵粉，倒入100c.c.的熱水一邊用筷子攪拌。
2
再加入鹽巴拌勻後，一點點一點點地加入冷水，最後分次下沙拉油，用手揉捏成糰，三光後用保鮮膜包助，放入冰箱冷藏，鬆弛20分鐘。
3
起熱鍋下油，放入蔥段煸出蔥油。把蔥瀝出後，將熱油倒入麵粉中攪拌均勻，做成蔥油麵糊。
4
麵糰取出，桌上撒手粉稍微柔一下，切分成10塊，桿平後塗上蔥油麵糊，灑上蔥花、胡椒粉，捲起來成圓團狀後再次桿平。
5
起熱鍋，倒入油，一邊煎一邊用鍋鏟輕壓，煎至金黃色、熟化即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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