香腸滑雞煲仔飯 (影音)
香腸滑雞煲仔飯需要準備的材料有點多，建議事先把所有材料都準備好才不會手忙腳亂。煮的過程時候並不需要太在意時間和步驟，調味可以依照自己的口味的調整，米飯的影度也可以根據自己喜好而定。因為我太餓的關係，所以並沒有特意把鍋巴烘出來，但如果對鍋巴有所追求的話，可以在燜好過後把砂鍋傾斜45度，每面燒30秒，讓香腸滑雞煲仔飯底部的飯形成鍋巴。
香腸滑雞煲仔飯 | Chicken & Spicy Sausage Claypot
- 食材
- 米 300克
- 去骨雞腿 1隻
- 辣味台灣香腸 2條
- 芋頭 200克
- 香菇 3隻
- 蝦米 34克
- 薑片 5片
- 青蔥 適量
- 水 300毫升（加入香菇水和蝦米水後）
- 煲仔飯醬油
- 蠔油 1湯匙
- 糖 1/4茶匙
- 黑醬油 1/2湯匙
- 麻油 1/2湯匙
- 醬油 1/2湯匙
- 胡椒粉 適量
- 醃雞調味
- 黑醬油 1/2湯匙
- 麻油 1/2湯匙
- 油 1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 玉米粉 1/2茶匙
米用一倍水浸泡30分鐘。
香菇和蝦米用熟水泡軟，泡軟後香菇切條，蝦米切碎。
雞腿切塊調味醃製30分鐘。
芋頭切小塊油炸5分鐘。
醃好的雞肉炒至七分熟，把蝦米和香菇爆香，香腸煎香切片備用。
薑片爆香，加入浸泡過的米飯翻炒2分鐘。把炒好的米，倒入清水，中火燜煮4分鐘。
加入炸芋頭，香菇和蝦米，小火燜煮8分鐘。
加入香腸片和雞肉，倒入煲仔飯醬油小火燜煮8分鐘，熄火再燜10分鐘。所有材料拌勻後灑上青蔥即可。
美味筆記
．浸泡過的米飯容易熟又飽滿，如果沒有泡過的話很容易把鍋底的米煮焦，而中間還是生的狀況。
．煮好的飯一定要燜過才會熟透。
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