「補血菜」紅鳳菜怎麼料理？搭配這 2 樣食材更健康好吃！

說到補鐵蔬菜，你會想到什麼？一般人會立刻聯想到的就是炒過後，盤底會有大量紫紅色的湯汁的紅鳳菜。雖然看起來有些嚇人，紅鳳菜可是相當營養！

食材百科—紅鳳菜

紅鳳菜的外觀非常好辨認，質地較厚的葉片正面是綠色，翻過來的葉背則是「紫黑色」，煮熟之後會產生大量的紫紅色汁液，因此又稱「紅菜」。

新鮮且富含水分的紅鳳菜才好吃。(資料照)

紅鳳菜原產於熱帶非洲、印度、馬來半島、和琉球等地；在台灣則以嘉義新港、花蓮壽豐及宜蘭等地為主要產區。因為耐旱耐陰、生命力強，紅鳳菜一年四季都能採收，是市場上相當常見的蔬菜；加上紅鳳菜天生帶著一股「腥味」，極少吸引病蟲害靠近，幾乎不需要農藥；甚至把它種在怕蟲的高麗菜、花椰菜旁，還有助於防蟲的效果。

營養成分

根據農委會的資料，紅鳳菜含有豐富的維生素Ａ、蛋白質、花青素，鈣、磷、鉀、鐵等礦物質等營養；最重要的是，紅鳳菜有著高含量的鐵質，在紅色蔬菜之中僅次於紅莧菜，因此又被譽為「補血菜」。

雖然多數人不喜歡它的特殊味道及紫紅汁液，不過富含鐵質紅鳳菜被許多婦女視為「補血聖品」，這幾年這款原住民的傳統野菜也成為蔬菜界的「紅寶石」，是非常適合女孩子食用的蔬菜；甚至以前人家會用薑絲麻油來炒紅鳳菜，當作做月子時的食補料理。

挑選技巧

紅鳳菜適合食用的部位是植株端的嫩莖及葉片，購買時必須挑選葉片完整鮮嫩、水分充足者，葉片前後的青、紫色對比明顯，且莖梗硬挺、越容易折斷代表越嫩，品質較佳。

如果買回家放了好幾天才要料理，建議只摘取葉子料理，捨棄老化脫水的莖梗。

料理方式

紅鳳菜本身性質偏涼，故建議跟麻油、薑絲一起搭配食用。

✔涼拌：把紅鳳菜葉菜洗淨、挑去粗梗後，下滾水汆燙，撈起後拌蠔油及少許香油，清爽又好吃！
✔熱炒：用少許黑麻油爆香薑絲，加入洗淨的紅鳯菜拌炒，再以米酒或紹興酒嗆鍋，用適量鹽巴調味即可，非常下飯。

在日本，紅鳳菜則多用來製作沙拉，或是沾裹麵糊油炸成天婦羅。

紅鳳菜建議搭配薑絲、麻油，才不會太寒。(圖/行政業農委會)

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