鹽之花麵包
- 麵團食材
- 高筋麵粉 500克
- 低糖酵母 4克
- 冰水 330克
- 無鹽奶油 25克
- 鹽巴 11克
- 糖 25克
- 調味食材
- 無鹽奶油 40克
- 有鹽奶油 22克(一個)
【揉製麵糰】將高筋麵粉、砂糖、鹽巴、低糖酵母（放在砂糖上面），冰水從酵母的位置沖下去，先用攪拌棒攪拌，再移至桌面操作。
若天氣比較潮濕，水量便需要減少。
放入25克無鹽奶油拌勻。若麵團太乾可加水，用雙手將麵團搓揉出薄膜，接著蓋上濕抹布放進烤箱裡，在烤箱放熱水讓麵糰發酵約1小時。麵糰翻面，再發酵1小時。
麵糰發酵好拿出排氣，接著分割成每個45克的小塊，然後揉圓並在室溫發酵20分鐘。
將麵糰塑形尖頭後，將麵糰桿成前寬後細的牛舌狀，寬的部分左右拉長變成披薩狀，塗上融化的無鹽奶油，再包入有鹽奶油，最後捲起。
麵團至於烤盤上，繼續發酵20分鐘。表面塗上融化的無鹽奶油，撒上芝麻或粗鹽，烤箱預熱230度，烤15～18分鐘即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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