奶香焗沙公 (影音)
- 食材
- 沙公1隻
- 法國麵包數片
- 香菜葉3克
- 月桂葉1.6克
- 牛油80克
- 調味料
- 黑胡椒12克
- 白胡椒6克
- 鹽1克
涼爽的秋季是螃蟹最肥美的季節，台北國賓大飯店粵菜餐廳行政主廚胡鍵波以沙蟳為食材，設計可以在家中完成的沙蟳料理，讓秋蟹爬上你家的餐桌，滿足一家大小「嗑蟹」的慾望吧！
用果汁機將黑、白胡椒及月桂葉混合打碎。
切下沙公蟹螯，以刀背輕拍，蟹身切成4塊。
熱鍋放牛油，並以步驟1香料碎爆香，依序加入沙公、清水450ml及鹽調味。
以中火煮4分鐘，轉大火收汁，在盤中放上麵包後，將沙公鋪上，並以香菜裝飾。
【廚房生活小知識】
如何挑選蟹肉飽滿的沙蟳？
胡鍵波表示，首先要按壓沙蟳的蟹腳，如果按壓下去十分紮實飽滿，就代表沙蟳肉質肥美；若按壓下去沒有彈性且空虛，就代表沙蟳蟹肉較少。第二則是要看沙蟳的眼睛，如果眼睛靈活轉動的話，就代表十分新鮮活跳。
如何分辨沙公、沙母？
沙蟳公、母的分辨，就看肚子可掀起的小殼：若呈現尖長型，即為公蟹；若為圓扁型就是沙母。此外，沙母的身型也較寬，蟹螯較沙公小；沙母有肥美蟹膏可享用，沙公則是蟹肉飽滿。胡鍵波表示，愛吃沙公或沙母，單看個人口味不同，兩者都可以入菜。
大家都想做這道
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