雲朵巧克力蛋糕
- 材料(6吋)
- 苦甜巧克力 160g
- 無鹽奶油 40g
- 蛋白 160g
- 砂糖 40g
- 蛋黃 40g
- 低筋麵粉 20g
- 可可粉 10g
- 糖粉(可省略) 適量
- 器材
- 6吋蛋糕模
- 鋼盆
- 長刮刀
- 手持攪拌機
- 刮板
- 烤盤
1
裁剪白報紙，製作58×14公分的圍邊長條後，做出4公分摺痕，剪出間距1公分的鬚邊。
2
鬚邊為底放進模具中，放入一張圓形底紙貼合。
3
隔水加熱融化巧克力，溫度不超過50℃，將奶油切塊後加入，不攪拌，利用巧克力餘溫讓奶油靜置至融化。
巧克力和奶油不可以同時一起加熱融化，因為奶油含有水分，水分子會去抓可可膏，使得巧克力結塊。
4
取乾淨無油質器具將蛋白加入砂糖打發，以手指沾取，尖端軟彎即可。
5
巧克力中加入蛋黃，不拌，先加入1/3打發蛋白，略拌至五分均勻後，加入過篩麵粉、可可粉，拌至無粉粒，再加入剩餘2/3打發蛋白，由下往上輕拌，拌至混合均勻。
6
倒入放好圍邊紙的模具，將刮板對半剪開，以半片刮板從外圍往中間抹平，輕敲底部2下攤平麵糊。
7
烤盤內加常溫水至1.5公分高。放入預熱好的烤箱，上180℃，下150℃，烤40 ~45分鐘，
8
出爐後乘熱拉住圍邊紙將蛋糕脫模，除去圍邊紙後冷卻即完成。可灑上些許糖粉做裝飾。
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