蟹粉小籠
- 材料
- 絞豬肉500公克
- 蟹粉1杯
- 肉皮1塊
- 雞爪5~6支
- 蔥3支
- 薑4片
- 發麵麵糰
- 燙麵麵糰
- 調味料
- 淡色醬油1大匙
- 鹽½茶匙
- 麻油1茶匙
- 酒少許
➣建議先閱讀這篇：好吃的發麵麵糰、燙麵麵糰這樣做！
依照小籠包的方式將肉餡調拌好。
【蟹粉】蟹粉是用蟹肉和蟹黃炒製而成的，正宗的做法是用大閘蟹來做，因此價格昂貴。將大閘蟹蒸熟後，把蟹肉、蟹黃和蟹膏剔出，炒鍋中燒熱油（亦有用豬油來炒），爆香蔥末和薑末，放入蟹肉炒一下，再加入蟹黃和蟹膏，淋下酒烹香，炒勻即可，盛出放涼。
可以將蟹粉拌入肉餡中，或在包的時候，放在肉餡上，包成蟹粉小籠包。蟹粉餡料是一種鮮味特殊、價格較貴的餡料。
發麵和燙麵麵糰揉好後，包成蟹粉小籠包蒸熟食用。
關於本書
100種美味餡料的中式麵食（增訂版） 食為天文創(三友圖書)
✔30年烹飪教學經驗，主持烹飪節目多年的麵點專家
✔包子、餛飩、燒賣、餡餅...常見中式麵食應有盡有！
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大家都想做這道
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