藥膳薑母鴨 (影音)
- 食材
- 大慶鴨（或紅面鴨）半隻，約3kg
- 老薑 300g
- 高麗菜 半顆
- 凍豆腐 5塊
- 粉絲 適量
- 花枝丸 3顆
- 金針菇 40g
- 杏鮑菇 40g
- 鴻喜菇 40g
- 蔥段 少許
- 調味料
- 黑麻油 120g
- 米酒 500c.c.
- 中藥材
- 陳皮 1錢
- 川芎 1錢
- 紅棗 數顆
- 黑棗 數顆
- 黨參 適量
- 當歸 適量
- 枸杞 少許
- 桂枝 少許
- 荳蔻 少許
時序入冬，羊肉爐、薑母鴨、麻油雞等湯品又成為餐桌上的熱門進補湯品。中醫師陳峙嘉提醒，無論是哪種進補湯品，皆屬保養身體用，應避免過量飲用，建議1週最多飲用1～2碗就好，若本身身體有不適或特殊疾病者，更盡量不要自行用藥膳補身，要先諮詢專業醫師意見再食用比較恰當。
將中藥材加水500c.c.用電鍋蒸20分鐘備用。
中藥材先加水、加熱蒸煮過後氣味會更香！
將鴨肉洗淨切塊，再把老薑洗淨切片備用。
紅面鴨肉質較硬較有嚼勁，大慶鴨肉質則較軟。
起一熱鍋放入黑麻油與老薑片炒香，再放入鴨肉拌炒15分鐘。加入米酒、蒸過的中藥材（連同蒸的水）和水300c.c.，用小火加蓋燉煮2小時。
放入高麗菜、凍豆腐、花枝丸、金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇、粉絲等食材滾煮15分鐘，起鍋前再加蔥段提味即可。
分類：
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