福建蝦麵(影音)
- 食材
- 油麵1包
- 豆芽60克
- 韭菜40克
- 豬五花肉80克
- 白蝦6隻
- 蛋1顆
- 蠔油適量
- 醬油適量
- 芥藍菜60克
- 魚露10c.c.
- 蝦湯(可用水代替)150c.c.
- 糖適量
- 胡椒適量
福建麵是馬來西亞檳城代表性的美食，用蝦湯配上油麵、蝦和配菜烹調，在新馬地區很受歡迎。檳城以外的民眾，都將這種麵食稱為「福建蝦麵」，據說為早期移民至檳島的福建人研發而成，也有說法認為這是一道從福建發源流傳到南洋的料理。這次示範添加了醬油和魚露，讓口味更接近台式美食，做法簡單，一鍋到底，是很適合家常上桌的異國料理！
把豬五花炒到逼出油來。
接著加入蝦，稍煎一下後將蝦仁取出備用。
加入蛋拌炒，讓雞蛋抓住食材鮮味，再加入蝦湯、蠔油、醬油、魚露、糖、胡椒調味。
新馬地區的傳統做法會加入老抽上色。
加入油麵，炒到收汁後，加入芥藍、豆芽、韭菜、蝦拌炒，起鍋前加入少許香油提香即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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